طعم شیرینی
یکی از قدیمی ترین روش های فرآوری که به منظور افزایش ماندگاری میوه، همواره مورد توجه مردم بوده، تهیه مربا و مارمالاد می باشد.
بطورکلی این گروه از محصولات از میوه (پوره و یا کنسانتره)، شکر و سایر قندها و همچنین استبیلایزر (غلیظ کننده ها) بدست می آیند و کاربرد گسترده ای در انواع محصولات از جمله دسر، فرآورده های پخت، اسنک ها و ... دارد.
مربا از دیرباز یکی از روش های مرسوم نگهداری میوه می باشد. از زمان های قدیم به منظور دسترسی به میوه ها در تمامی فصول سال آن را به صورت مربا یا کنسرو فرآوری می کردند. با توجه به اینکه میوه های مختلف ساختار متفاوتی دارند، بنابراین در حین فرآوری رفتار متفاوتی را در اثر پخت نشان می دهند. آسیب بافتی و تغییر رنگ میوه در حین پخت از رایج ترین چالش ها در این زمینه می باشد.
امروزه با گسترش دانش و مطالعات تخصصی بر روی انواع مواد اولیه پیشرفت چشمگیری در این زمینه حاصل شد و پارامتر های موثر بر هریک از ویژگی های مربا بطورجداگانه مورد بررسی قرار گرفته است. ما در این راستا با مطالعه نیاز واحدهای تولیدی شیرینی و بررسی تخصصی انواع میوه ها توانسته ایم مرباهایی حاوی میوه که بصورت کامل، اسلایس، کیوب و... بوده است، تولید و به بازار عرضه نماییم.
فرآیند تولید این مرباهای تخصصی و مراحل پیش تولید آن بگونه ای طراحی شده که کمترین آسیب به بافت وارد نشده و رنگ آن نیز حفظ خواهد شد. این مرباها عمدتا به منظور تزئین انواع شیرینی و دسر مورد استفاده قرار می گیرند.
مزایای مرباهای ویژه ما:
• حفظ شکل و بافت ظاهری میوه
• حفظ طعم و رنگ میوه
• دسترسی آسان به انواع میوه در تمامی فصول سال
• شرایط نگهداری آسان
• سهولت مصرف
کاربرد مرباهای ویژه:
جهت تزئین بر روی انوع شیرینی های خشک، تارت، بریوش و...
در میان قنادان یکی از پارامترهای مهم در انتخاب یک مارمالاد این است که در طول زمان ماندگاری کیک و شیرینی، رطوبت خود را به بافت محصول انتقال ندهد. چون این موضوع باعث کاهش ماندگاری محصول شده و منجر به تسریع فرایند بیات شدن و آلودگی میکروبی می گردد.
یکی دیگر از عوامل مهم و مورد توجه قنادان این است که مارمالاد مورد استفاده در حین پخت در شیرینی حالت چسبندگی و لاستیکی پیدا نکند. بابل آب(کن سی) در این راستا با مطالعه نیاز بازار و رفتار و ویژگی های هر میوه، توانسته محصولی ارائه دهد که تمامی نیازهای شما را مرتفع نموده و کیفیت محصولات شما را تضمین نماید.
ما در مجموعه بابل آب میوه ها را با بالاترین استانداردهای کیفی تهیه می نماییم. این میوه ها پس از انتقال به قسمت فراوری میوه به پوره تبدیل می گردد. پوره حاصله به عنوان ماده اولیه در بخش پخت (مربا، مارمالاد و...) مصرف می گردد. لذا می توان این نوید را داد که سلامت میوه از ابتدا تا لحظه رسیدن به دست شما کاملا تحت کنترل و بررسی ما قرار دارد. این مارمالادها به دلیل فیبر بالای میوه موجود درآن مقاومت دمایی بالایی داشته و در حین پخت شکل ظاهری خود را حفظ می نماید.
مزایای مارمالاهای کن سی:
• مقاومت بالا در برابر دمای پخت
• شرایط نگهداری آسان
• فعالیت آبی پایین و در نتیجه کنترل مهاجرت رطوبت
کاربرد مارمالادهای کن سی:
به عنوان مغزی در انواع شیرینی های خشک و جهت چسباندن لایه های شیرینی بکار می رود.
