کیک گونه‌ای شیرینی است که در گروه غذاهای پخته شده طبقه بندی می شود و خاستگاه اروپایی دارد. اگرچه به باور باستان‌شناسان این خوراکی از زمان‌های باستان وجود داشته است، اما تصوری که از کیک امروزی وجود دارد و سه ویژگیِ شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند، نوعی شیرینی است که از اواسط قرن هجدهم به وجود آمده‌است.
آرد، شکر، تخم مرغ و کره چهار ماده‌ای هستند که بیش از مواد دیگر در کیک به کار برده می‌شوند. کیک‌ها به‌طور کلی به دو گروه بزرگ غیرچرب یا کیک‌های اسفنجی و چرب یا کیک‌های کره‌ای تقسیم می‌شوند.
- وجه تمایز این دو گروه اصلی کیک در میزان چربی موجودر درفرمولاسیون آنهاست.
کیک اسفنجی:
به کیک‌هایی گفته می‌شود که نسبت تخم مرغ به آرد در فرمول آن زیاد باشد و حجم آنان از طریق زدن تخم مرغ کامل یا تنها سفیده تخم مرغ افزایش پیدا کند. در فرمولاسیون این نوع کیک‌ها عمدتا فاقد چربی و یا مقدار آن بسیار اندک است و دارای بافت اسفنجی هستند. این دسته از کیک‌ها از مقدار زیادی سفیده تخم مرغ کاملاً زده شده و سفت تشکیل شده‌اند و به همین علت سبک، حجیم وهوادهی شده می باشند.
کیک کره ای:
به کیک‌هایی گفته می‌شود که حاوی کره، مارگارین و یا سایرچربی ها بوده و برای ور آمدن خمیر به یک ماده شیمیایی نظیر بیکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز داشته باشند. در این نوع کیک‌ها آرد و کره به مقدار بسیار بیشتری نسبت به کیک‌های اسفنجی به کار برده می‌شود و بافت متراکمی دارند، به همین علت گازی که در داخل کیک بوجود می‌آید قادر به بیرون آمدن از درون کیک نیست و بصورت حباب در داخل کیک باقی می‌ماند. تفاوت کیک‌های کره‌ای با کیک‌های اسفنجی اینست که برخلاف کیک‌های اسفنجی حباب هوای داخل کیک کره‌ای در اثر بهم زدن شکر و تخم مرغ بوجود نیامده است بلکه در اثر حرارت و یا ایجاد گاز توسط ترکیبات ورآورنده(حجیم کننده) نظیر بیکینگ پودر بوجود آمده و هوای داخل کیک متورم می‌شود. همچنین در این کیک، کره به مقدار بسیار بیشتری به کار برده می‌شود و وزن آن سنگین است در صورتیکه کیک اسفنجی از نظر وزنی بسیار سبک است. این نوع کیک در صورتیکه دو یا سه روز بعد از پخت خورده شود طعم بهتری نسبت به هنگام پخت پیدا می‌کند. سطح این کیک در اثر تماس با هوا خشک می‌شود و به همین علت در روش‌های تزیینی معمول بهتر است سطح کیک به‌طور کامل با مواد پوشانده شود. بدین وسیله سدی در برابر عبور هوا به وجود آمده و باعث دوام بیشتر کیک خواهد شد.
معمولاً این کیک به علت چرب بودن مناسب برای پوشش خامه‌ای نیست و ساده‌تر از گونه‌های کیک اسفنجی تزیین می‌شود. پس از پخته شدن ممکن است بر روی آن مربا، شربت و همچنین در برخی مواقع از شکلات برای تزیین استفاده می‌شود.
صنایع غذایی بابل آب توانسته با توجه به محدودیت های مربوط به شرایط تولید انواع کیک ها و مطابق با فرآیند های تولیدی شما، جهت کمک به تنوع بخشی و ایجاد نوآوری، انواع طعم دهنده ها، فیلینگ ها و همچنین پری پریشن های ویژه را در طعم ها و در فرمولاسیون های مختلف فراهم آورد. محصولات تولیدی ما این مزیت را دارند که با فرآیند تولید شما تطبیق یافته و پروسه تولید را تسهیل نمایند و این اطمینان را به شما می دهند که همواره در تمام فصول سال محصولاتی با کیفیت یکنواخت به بازار عرضه نمایید.