ماست نوشیدنی یکی از مشتقات ماست همزده می باشد که ویسکوزیته نسبتا پایینی دارد که از همزدن شدید آن پس از فرایند تخمیر، قبل از بسته بندی و سردکردن حاصل می شود.
بر اساس استاندارد جهانی غذا و دارو، ماست نوشیدنی باید حاوی بیش از8.25 % MSNF بوده و میزان چربی آن قبل از افزودن سایر مواد تشکیل دهنده بسته به نوع ماست مصرفی از0.5 تا بیش از 3.25% متغیر خواهد بود.ph ماست نوشیدنی عمدتا در محدوده بین 4.5-4 می باشد. این نوشیدنی از لحاظ تغذیه ای بسیار غنی از پروتئین ،کلسیم، انواع ویتامین و سایر ریز مغذی ها بوده و در سال های اخیر بسیار مورد توجه مصرف کنندگان بویژه افرادی که در زمینه تناسب اندام فعالیت دارند، قرار گرفته است.
در این راستا تولید کنندگان تلاش بسیاری جهت غنی سازی و نواوری در این محصولات نمودند که میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
• غنی سازی با انواع میکروارگانیسم ها به منظور تولید محصولات پروبیوتیک و پری بیوتیک که اثر سلامتی بخشی دارند.
• افزودن انواع ویتامین ها نظیر ویتامین D که درمجاورت کلسیم موجود در ماست قدرت جذب بالایی دارد.
• ترکیب با یک بخش میوه ای به منظور تامین فیبر که در کنار پروتئین بالای موجود، آن را به یک نوشیدنی فراسودمند تبدیل می کند.
ترکیب ماست نوشیدنی با یک بخش میوه ای منجر به ایجاد تنوع طعمی شده و اثر مثبتی بر میزان پذیرش و استقبال مصرف کنندگان دارد. رایج ترین طعم های ماست نوشیدنی در دنیا عبارتند از توت فرنگی، تمشک، هویج، سیب، آناناس، لیمو و پرتقال که اولویت های طعمی در کشورهای مختلف با توجه به ذائقه مصرف کنندگان متفاوت هست.