به دنیای بی پایان طعم و اسانس خوش آمدید!
اسانس شامل ترکیبات شیمیایی متنوع و پیچیده ای است که سبب ایجاد عطر و طعم می شوند. این مواد به صورت طبیعی، شبه طبیعی، سنتزی، روغن های طبیعی و حلال ها وجود دارند.
به طور کلی واژه " اسانس" برای تمامی مواد فرار و معطر به کار برده می شود. اما این عبارت به دو گروه اصلی عطر (Fragrance ) و یا طعم (Flavor) اشاره دارد.
عطر به مجموعه ای از مواد معطر گفته می شود که از طریق حس بویایی دریافت می شود، مانند اسانس شامپو، کرم، ادوکلن و غیره. طعم نیز مجموعه ای از مواد معطر و غیرمعطر است که از طریق حس چشایی احساس می شود. مانند اسانس محصولات غذایی، داروها، خمیردندان، آدامس و غیره.
دریافت طعم توسط دو حس مهم چشایی و بویایی صورت می پذیرد. همه ما با حواس پنجگانه خود آشنا هستیم، اما حس چشایی و بویایی بسیار پیچیده تر از سایر حس ها می باشند. هنگامی که صحبت از دریافت طعم می شود اکثریت عام مصرف کنندگان اسانس بر این باورند که دریافت طعم تنها از طریق حس چشایی صورت می پذیرد. اما این نظریه برخلاف واقعیت است.
دریافت کننده های (رسپتورها) بسیاری بر روی سطح مخاط دهان و مجرای بینی وجود دارند که کار انتقال طعم و بو را به مغز ممکن می سازند. به طور مثال می توان به شکر اشاره نمود. هنگامی که شکر در دهان قرار می گیرد به دریافت کننده های سطح زبان می چسبد. سپس سیگنال هایی به مغز فرستاده شده و از این طریق شما عامل شیرینی را دریافت می کنید.
در مجرای بویایی دریافت کننده های سیگنال از مفهوم اولیه ای پیروی می کنند، اما تعداد رسپتورهای مربوط به حس بویایی بین 300 تا 400 رسپتور می باشد. به همین خاطر ما قادریم بوهای مختلف غذا را درک کنیم و در تشخیص اسانس دریافت بو بهتر از دریافت طعم به تشخیص کمک می کند. غذا در دهان بویی را ایجاد می کند که از طریق نازوفارنکس nasopharynx به مجرای بینی منتقل می شود.
مغز قادر است مزه یا taste که شامل شیرینی، شوری، ترشی و تلخی و اخیرا طعم جدیدی به نام اومامی است، را دریافت کند.
دما و بافت غذا در دریافت طعم و عطر بسیار موثر می باشند. به عنوان مثال بعضی از مردم هیچوقت نمی توانند طعم قهوه سرد را مورد پسند خود قرار دهند یا ممکن است طعم گلابی به خاطر وجود بافت های ریز سطح پوست میوه مورد قبول واقع نشود. عواملی مانند خاطره از یک غذای خاص، رنگ غذا و یا حتی پروسه درمان در بعضی از بیماری ها بر روی دریافت طعم تاثیر فروانی دارند.
اسانس های مصرفی در صنایع غذایی به سه گروه طبیعی، شبه طبیعی و سنتزی دسته بندی می شوند.
بیش از 7000 ماده فرار در ساختار غذا وجود دارد که 1500 نوع آن در ساخت اسانس های طبیعی یا شبه طبیعی به کار می رود و تقریبا 400 ماده شیمیایی وجود دارند که در ساختار اسانس های سنتزی مورد استفاده قرار می گیرند.
شرکت بابل آب با بهره گیری از مواد اولیه باکیفیت و تکنولوژی برتر و متخصصان آشنا به صنایع مختلف غذا، نوشیدنی، قنادی، نان، لبنی و بستنی و با توجه به نیازهای روزمره بازار و طعم های نو در صنایع مختلف، اقدام به تولید اسانس هایی با کیفیت بالا و مورد نیاز مشتریان نموده است.
اسانس های بابل آب متناسب با خواسته مشتریان و کاربردهایشان می توانند به صورت محلول در آب، محلول در روغن و یا پودری می باشند. تمامی اسانس های تولیدی این شرکت در محصول نهایی تست شده و از کیفیت و پایداری آن اطمینان خاطر حاصل می گردد.
نیاز روز مشتریان آن است که نوشیدنی علاوه بر تامین سلامتی، سبب ایجاد تحرک و نشاط شود. صنعت نوشیدنی به طور پیوسته در حال تغییر است تا بتواند با تغییرات به وجود آمده در سبک و استانداردهای غذایی مردم همگام شود. ارائه طعم تازه و جدید یکی از مهم ترین عوامل کلیدی در موفقیت و رشد این صنعت فعال بوده است.
نوشیدنی باید چیزی فراتر از رفع عطش باشد: طعمی جذاب در نوشیدنی انرژی زا، لذت نوشیدن یک چای معطر گرم، یا طعم تازه و طبیعی در آبمیوه ها.
نوشیدنی های بدون گاز و گازدار، آبمیوه، پودر فوری نوشیدنی و ... در صنعت تولید اسانس گستردگی بالایی داشته و با سرعت زیادی در حال رشد می باشد. از جمله مهم ترین عوامل گسترش فعالیت در این بخش را می توان به تمایل بالای مشتریان به تست طعم های جدید اشاره نمود. این امر موجب شده است تولیدکنندگان اسانس به دنبال نوآوری و ایجاد طعم های جدید در این صنعت رو به رشد باشند. در این خصوص بابل آب نیز با کمک متخصصان خود در تولید طعم توانسته نیازهای این بازار را شناسایی کرده و با کمک این اطلاعات اقدام به تولید اسانس های متنوع نموده تا پاسخگوی نیاز مشتریان براساس سلیقه های مختلف باشد.
به طور کلی با توجه به آنکه برخی شرایط فیزیکی و شیمیایی مانند کیفیت آب آشامیدنی و قرار گرفتن در مجاورت نور، ممکن است سبب ایجاد تغییراتی در طعم نوشیدنی مورد نظر شوند، درنتیجه اسانس های مصرفی باید در نوشیدنی شفاف و در برابر اکسیداسیون پایدار باشند.
شرکت بابل آب توانسته است با شناخت طعم های متنوع در صنعت نوشیدنی و واکنش مابین اجزای تشکیل دهنده اسانس با ساختار نوشیدنی، به اسانس های پایدار دست یابد.
کاربردهای اسانس صنعت نوشیدنی
بستنی طعم دار یا نوشیدنی لبنی؟ انتخاب شما کدام است؟!
با گذشت زمان و از اوایل دهه هفتاد میلادی انقلابی در صنعت بستنی و لبنیات رخ داد. دیگر خبری از اسانس های رایج نوشیدنی در صنعت لبنیات نبود. با توجه به بازار و اقتصاد رو به رشد صنایع غذایی در دنیا، صنعت لبنیات مانند دیگر صنعت ها نیازمند به نوآوری در طعم محصولات بوده است. اما با گسترش بیماری های قلبی ریوی و دیابتی در دنیا، تمایل مصرف کنندگان به سمت محصولات با قند و چربی کمتر اما در عین حال با مواد مغذی بیشتر، متخصصان این صنعت را برآن داشته است تا طعم هایی را به بازار ارائه نمایند که محصولاتی با کیفیت کماکان ثابت و بدون تغییر در طعم در دسترس مشتریان قرار گیرد.
صنعت لبنیات علیرغم محصولات متداول خود، محصولات جدیدی مانند نوشیدنی های لبنی و ماست های طعم دار را نیز به بازار عرضه کرده است که جایگاه ویژه ای را در بین مصرف کنندگان پیدا نموده اند. با توجه به اهمیت طعم در صنعت لبنیات، متخصصان صنایع غذایی بابل آب بر آن شده اند تا طعم های نو و پرطرفداری را براساس نیاز بازار و رژیم های غذایی متداول مصرف کنندگان ارائه نمایند.
بستنی، یادآور دوران خوش کودکی است.
بستنی شکلاتی، وانیلی، توت فرنگی از طعم های به یادماندنی از دوران خوش گذشته است. اما، طعم های بسیار زیاد و پرهیجانی وارد این بازار شده که علاقه مصرف کنندگان را به تست طعم های جدید افزایش داده است، طعم هایی نظیر کاپوچینو، تیرامیسو، چیزکیک، افتر ایت و ..... در کنار این بستنی های متداول دنیا، گرایش به سمت بستنی های رژیمی با چربی و لاکتوز کمتر گسترش پیدا کرده است. پس باید دست به کار شویم و طعم هایی نو که بتواند علیرغم آنکه خوشمزگی بستنی را حفظ می نماید پاسخگوی این نیاز مشتریان باشد. در این خصوص ما موفق شده ایم با حفظ اصول سلامت بخشی بستنی، طعم های جذابی را به بازار ارائه دهیم.
کاربردهای اسانس صنعت بستنی و لبنیات
مواد غذایی شیرین نقش بسزایی در صنایع غذایی دارند، از این رو خلاقیت و ابداع طعم های تازه در بخش قنادی، شکلات، آدامس، تافی و پاستیل جایگاه ویژه ای را در دنیای طعم ایفا می نمایند. مشتریانی که به دنبال چالش و هیجان برای تست طعم های جدید می باشند، معمولا طعم های هیجان انگیز خود را از بخش طعم های شیرین انتظار دارند.
پرکاربردترین طعم های این بخش که یادآور خاطرات خوش هستند عبارتند از وانیل، توت فرنگی، مرکبات و نعنا. آینده نگری در صنعت اسانس با روند تفکر اجتماعی به وجود آمده مبنی بر تولید غذاهای سالم با میزان شیرینی و چربی کمتر هماهنگ می باشد. به عنوان مثال یک تکه شکلات با چربی و شیرینی کمتر اما در عین حال با حفظ طعم می تواند برطرف کننده نیاز مصرف کننده باشد. متخصصان ما در بخش تولید اسانس در تلاشند با بهره گیری از دانش روز دنیا پاسخگوی نیاز مشتریان در این زمینه باشند. بابل آب با درنظر گرفتن شاخص غذاهای سالم که این روزها در بازار صنایع غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است، اقدام به تولید اسانس هایی کرده است که با توجه به کاهش میزان شیرینی و چربی در محصولاتی مانند شیرینی و شکلات همان میزان طعم سابق توسط مشتریان دریافت شده و تاثیری در کیفیت طعم نداشته باشد.
با توجه به آنکه اکثر محصولات مصرفی در صنایع شیرینی و شکلات دارای پایه چربی می باشند، استفاده از اسانس های مایع محلول در آب پاسخگوی کیفیت مناسب محصول نمی باشند. درنتیجه باید از اسانس محلول در چربی یا از اسانس هایی با حلال ویژه جهت دستیابی به کیفیت دلخواه استفاده نمود. و یا اسانس های مربوط به آدامس باید دارای ویژگی مناسب باشند تا بر روی کشسانی یا الاستیسیته آدامس تاثیر نامطلوبی نداشته باشد. شرکت بابل آب توانسته با شناخت بر فرمولاسیون صنایع مختلف غذایی و واکنش مابین اجزای تشکیل دهنده اسانس با ساختار مواد غذایی به اسانس های پایدار در صنعت شیرینی و شکلات دست یابد.
اسانس های مرتبط با صنعت کیک و نان عبارتند از اسانس های مصرفی در کیک، مافین، بیسکویت، ویفر، غلات و کلیه محصولات بر پایه آرد. در تولید و انتخاب طعم دهنده های این صنعت دو ویژگی از اهمیت بالایی برخوردار است:
مقاومت حرارتی بالا
سازگاری با بخش چربی موجود در فرمولاسیون محصول
از این رو تولید طعم دهنده ای که در برابر حرارت مقاومت داشته باشد و در طول زمان پخت میزان کاهش طعم کمتری داشته باشد از ویژگی های متمایز اسانس های تولیدی ما می باشد.
