نوشیدنی پروتئینه لبنی

شیر از دو پروتئین اصلی کازئین و آب پنیر تشکیل می شود.

پروتئین آب پنیر بعنوان یک پروتئین کامل در نظر گرفته می شود زیرا شامل کلیه 9 اسید آمینه ضروری برای انسان می باشد. پروتئین آب پنیر را می توان با دو روش اسیدی و آنزیمی از کازئین جدا نمود. در واقع در صنعت لبنی، آب پنیر بعنوان پساب یا محصول جانبی خط تولید پنیر می باشد. آب پنیر مایع زرد مایل به سبز است که پس از انعقاد شیر بوسیله اسید یا آنزیم پروتئولیتیک در مرحله آب گیری از دلمه ی شیر جدا می شود و بسته به روش تولید 60 تا 90٪ از مواد تشکیل دهنده ی شیر را دارا می باشد. یکی از چالش های پیش روی تولید کنندگان صنعت لبنی این است که راهکاری پیدا کنند که این پروتئین با ارزش غذایی بالا را به چرخه تولید  بازگردانند.

براساس تعریف فدراسیون بین المللی شیر، آب پنیر در بر گیرنده ی مواد محلول در چربی مثل ویتامین ها، مواد کلوئیدی معدنی همراه با کازئین ها و در بر گیرنده ی فاز محلول شیر شامل لاکتوز، پروتئین های محلول، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین ها و آنزیم هاست. آب پنیر ارزش بیولوژیکی بالایی دارد و حاوی میزان بالایی اسید آمینه ی سیستئین می باشد که به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند و با کیفیت برای مصرف انسانی مطرح است.
 

نوشیدنی های بر پایه آب پنیر به چهار گروه اصلی تقسیم می شوند:

-      مخلوطی از آب پنیر و آب میوه (بندرت آب سبزیجات)
-      نوع غلیظ نوشیدنی لبنی (تخمیر شده یا  نشده)
-      نوشیدنی های گاز دار بر طرف کننده تشنگی ( مانند :  Rivella )
-      انواع نوشیدنی های الکلی

درواقع زمانیکه بدن شما فعالیت ‌سنگینی انجام می‌دهد احساس خستگی به شما دست می دهد، چون بدنتان الکترولیت‌هایی ( یونهای پتاسیم ، سدیم و ..) را از دست داده است، بنابریان بایستی این الکترولیتهای از دست رفته جایگزین شود. آب تصفیه شده الکترولیت به میزان کافی ندارد و گفته می شود که بدن در طی تمرینات ورزشی، مقدار زیادی مواد معدنی را در فرآیند سوخت و ساز و به همراه آب از دست می دهد . اضافه کردن الکترولیت ها و مواد معدنی می تواند پس از ورزش سخت و تعریق زیاد، به همراه آبرسانی مفید نیز باشد. بنابراین می توان با ترکیب پروتئین آب پنیر به عنوان منبع غنی پروتئینی، در کنار الکترولیت ها وکامپاند های بابل آب که حاوی فیبر میوه و ویتامین های مختلف می باشد یک نوشیدنی  فراسودمند  در طعم های مختلف تهیه و به بازار ارائه نمود.

ما در مجموعه بابل آب، کامپاند های لبنی را در طعم های مختلف مطابق با فرایند تولید شما و ویژگی های نوشیدنی پروتئینه نهایی فرموله می نماییم. با استفاده از این کامپاند ها می توانید براحتی نوشیدنی میوه ای با پایه آب پنیر تهیه نمایید.