دنیای پر انرژی میوه ها
امروزه با توجه به رشد آگاهی و گرایش مصرف کنندگان به سمت غذاهای سالم و طبیعی، استفاده از میوه به عنوان منبع فیبر و پروتئین جهت بالابردن ارزش غذایی محصول افزایش چشمگیری یافته است.
بابل آب با تکیه بر دانش و تکنولوژی روز دنیا و سال ها تجربه، بهترین نوع میوه های مناطق مختلف را با بالاترین استانداردهای کیفی انتخاب و به گونه ای فرآوری نموده که کمترین آسیب به میوه وارد شده و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و خواص ارگانولپتیکی (حسی) میوه نظیر بافت، استحکام، طعم، رنگ و ظاهر اصلی آن در حالت بهینه حفظ شود.
بابل آب توانسته جهت پاسخگویی به این نیاز تولیدکنندگان، میوه ها را در قالب محصولات زیر عرضه نماید:
میوه های نیمه شکری بابل آب با استفاده از میوه ها و سبزیجات طی یک فرآینداسمزی آرام و سرد عمل آوری می شوند که به موجب آن خواص طبیعی میوه از جمله رنگ، بافت و سایر خواص ارگانولپتیکی (حسی) میوه حفظ خواهند شد. درصد پایین شکر (بریکس 45) طعمی تازه و طبیعی به محصول می بخشد و مانع یخ زدگی آن در دمای منفی دسرهای سرد می شود. میوه های این نوع محصول یا به صورت کامل و یا به صورت تکه میوه (کیوب) در سایزهای مختلف قابل تولید و ارائه می باشند. به منظور حفظ بهتر ویژگی های کیفی این محصول، میوه های نیمه شکری همراه با خود شربت آن میوه، بسته بندی می شوند که برای دکور بسیار مناسب خواهد بود.
مزایای استفاده از میوه های نیمه شکری:
• ماندگاری بالا نسبت به میوه تازه
• سهولت مصرف
• حفظ بافت میوه به هنگام مصرف
• دسترسی به انواع میوه در تمام فصول سال
• مقاومت انجمادی بالا
کاربردهای میوه نیمه شکری لبنی
لبنیات بعنوان یک منبع غنی از پروتئین بخش مهمی از هرم غذایی ضروری انسان را تشکیل می دهد. ازاین رو تولید کنندگان، همواره درجستجوی راهکارهایی برای ایجاد نواوری در این گروه از محصولات بوده تا بتوانند نیازهای روبه رشد مصرف کنندگان را تامین نمایند.
یکی از دغدغه های اصلی تولیدکنندگان فراورده های لبنی بحث سینرزیس و انتقال رطوبت میوه به بیس لبنی محصولات، ازجمله ماست همزده، دسرهای لبنی و.. می باشد. چرا که این امر باعث ازبین رفتن بافت محصول، افت کیفی وکاهش ماندگاری محصول می شود.
بابل آب توانسته با ارائه پری پریشن های لبنی این مشکل را رفع نموده و ثبات کیفیت و پایداری رنگ، طعم و بافت را در طی زمان ماندگاری تضمین کند.
این پری پریشن های میوه ای ویژه، حاوی تمامی ترکیبات مورد نیاز نظیر تکه های میوه، پوره میوه، رنگ های طبیعی و اسانس ها وانواع ترکیبات قندی(شیرین کننده ها) جهت تولید یک محصول ایده ال متناسب با فرمولاسیون شما می باشد. این فراورده با استفاده از میوه هایی با بالاترین استاندارد کیفی، بصورت پوره و یا تکه های میوه با میزان 70-50% تهیه شده است.
پری پرشین ها کاملا بصورت سفارشی و مطابق با تجهیزات و فرایند تولید و بیس لبنی محصول شما قابل تولید و ارائه می باشد.
کاربردهای پری پریشن های میوه ای لبنی
این گروه از محصولات با استفاده از میوه ها و سبزیجات تازه و با کیفیت تهیه شده و تحت فرآیند اسمزی آرام و سرد فرآوری می گردند. از این رو رنگ، بافت و سایر خواص ارگانولپتیکی میوه تازه کاملا حفظ می شود.
این گروه از میوه ها به صورت تکه های مکعبی (کیوب) در سایزهای مختلف قابل تولید و ارائه می باشند و به واسطه بریکس بالاتر نسبت به میوه تازه و تنظیم نوع و درصد قندها، مقاومت حرارتی نسبتا بالایی در برابر دمای پخت و شرایط انجمادی داشته و بافت میوه کاملا حفظ می شود.
این میوه ها در مقایسه با میوه تازه و کمپوتی فعالیت آبی پایین تر و ماندگاری بالاتری داشته، بنابراین در انواع کیک های صنعتی مهاجرت رطوبت و احتمال بروز آلودگی های میکروبی ناشی از مصرف میوه تازه در محصولات پخت و شیرینی ها را به حداقل می رساند. و این تضمین را می دهد که تا پایان زمان ماندگاری محصول کیفیت خود را حفظ نماید.
این میوه ها به همراه 20% وزنی شربت در بسته بندی های مختلف قابل ارائه می باشند.
مزایای استفاده از میوه های نیمه شکری:
• ماندگاری بالا نسبت به میوه تازه و کمپوتی
• حفظ بافت میوه به هنگام مصرف
• دسترسی به انواع میوه در تمام طول سال
• مقاومت بالا در برابر دمای پخت و انجماد
• شرایط نگهداری آسان
• aw پایین
کاربردهای میوه نیمه شکری شیرینی شکلات
صنعت کیک و شیرینی در سال های اخیر به طور چشمگیری گسترش یافته و گرایش مصرف کنندگان به استفاده از محصولات سلامت بخش افزایش داشته است. ما در مجموعه بابل آب به منظور پاسخگویی به نیاز مصرف کنندگان و گرایش های جدیدی بازار شیرینی و شکلات، فرآورده های میوه ای را در قالب پری پریشن های میوه ای ارائه نموده ایم.
پری پریشن های میوه ای حاوی مقادیر بالایی از میوه به صورت پوره و یا تکه هایی در سایز و ابعاد مختلف می باشند. که از قابلیت پخش شوندگی بسیار خوبی بر روی سطح انواع محصولات قنادی برخوردارند.
از ویژگی های بارز این محصولات می توان به مقادیر بالای فیبر میوه و مقاومت نسبتا بالا در شرایط پخت اشاره کرد. همچنین به دلیل فعالیت آبی پایین (aw) این محصولات، به واسطه شبکه ژلی ایجاد شده در آن، آب میان بافتی میوه کاملا محصور شده و در حین فرآیند حرارتی پخت، شکل ظاهری خود را حفظ نموده و از آزاد شدن رطوبت جلوگیری می کند.
تمامی فاکتورهایی که مطرح شد دست به دست هم می دهند تا پری پریشن، تازگی خود را پس از پخت حفظ نموده و رطوبتی به بافت نان ندهد. بنابراین ماندگاری فرآورده نانی افزایش یافته و فرآیند بیات شدن به تاخیر می افتد. از همه مهم تر اینکه به علت کنترل رطوبت، امکان رشد میکروبی به حداقل می رسد.
این محصول پیشنهاد ویژه ما به شما تولیدکنندگان فرآورده های نان و شیرینی می باشد، زیرا ضمن اینکه سلامت و ماندگاری محصولات شما را تضمین می کند، این امکان را به شما می دهند که طعم های جدید را تجربه کنید.
تیم تحقیقات و کارشناسان فنی ما به عنوان یک شریک تجاری مطمئن در تمامی مراحل تولید، نوآوری و بهینه سازی محصولاتتان از زمان طرح ایده تا توسعه، آزمایش و تنظیم دقیق فرمولاسیون، تولید آزمایشی و تولید نهایی همراه شما خواهند بود.
مزایای کاربرد پری پریشن میوه ای در محصولات قنادی:
• حفظ تازگی محصول در طی زمان ماندگاری
• قابلیت پخش پذیری بالا
• فعالبت آبی پایین
• سهولت مصرف
• مقاومت دمایی بالا
کاربردهای پری پریشن میوه ای شیرینی شکلات
گرایش و نیازهای جامعه به طور مداوم در حال تغییر و دگرگونی است.
کارشناسان ما در مجموعه بابل آب همواره این نوسانات سلیقه ای بازار را در نظر می گیرند. چراکه آنالیز این گرایشات به یافتن راه حلی مناسب برای پاسخگویی به نیاز تولیدکنندگان و درنتیجه رفع خواسته مشتریان کمک خواهد نمود. در این خصوص ما راهکارهایی را ارئه می دهیم که با علایق مصرف کنندگان کاملا مطابقت داشته و درعین حال با ارائه محصولاتی ویژه موجبات راحتی کار تولیدکنندگان را فراهم آوریم.
در گذشته طعم رایج در انواع محصولات کیک و شیرینی شکلات بوده است. اما امروزه با توجه به گرایش مصرف کنندگان به سوی محصولات کم کالری و سلامت بخش، موجب گردیده که تولید طعم های میوه ای افزایش چشمگیری پیدا کند.
یکی از این محصولات که ما تلاش کرده ایم با کیفیت عالی و در طعم های متنوع ارائه نماییم، فیلینگ های میوه ای می باشند. فیلینگ های میوه ای درواقع نوعی فرآورده میوه ای حاوی پوره و یا کنسانتره میوه می باشند که به راحتی قابلیت تزریق و پخش پذیری داشته و در برابر دمای پخت مقاوم بوده و بافت و طعم خود را در حین پخت حفظ می نمایند.
این فیلینگ های میوه ای به گونه ای فرموله شده اند که رطوبت و فعالیت آبی پایینی داشته و کیفیت محصولات نانی شما را تا پایان زمان ماندگاری تضمین نمایند. از هرگونه مهاجرت رطوبت در طی زمان ماندگاری ممانعت نموده و فرآیند بیاتی را به تاخیر می اندازند.
شما می توانید بدون هیچگونه نگرانی با استفاده از فیلینگ های میوه ای ما، طعم های جدیدی خلق نموده و سبد محصولات تولیدی خود را گسترش دهید.
مزایای کاربرد فیلینگ های میوه ای ما:
• حفظ تازگی محصول در طی زمان ماندگاری
• فعالبت آبی پایین
• سهولت مصرف
• مقاومت دمایی بالا
کاربردهای فیلینگ میوه ای
پوره های میوه بابل آب (کن سی) از باکیفیت ترین میوه های مناطق مختلف کشور، با استفاده از پیشرفته ترین تجهیزات روز دنیا و برپایه دانش و تجربه متخصصان این حوزه فرآوری و تولید می گردند.
این پوره های فرآوری شده کاملا طبیعی بوده و به واسطه فرآوری های خاص اعمال شده بر روی آنها، طعم و رنگ اولیه میوه های تازه را کاملا در خود حفظ می نمایند. از این رو فاقد هرگونه طعم دهنده و نگهدارنده می باشند.
ثبات کیفیت محصول پس از یخ زدایی و دسترسی آسان مصرف کنندگان به انواع میوه در تمام طول سال و همچنین صرفه جویی در زمان و هزینه از مهمترین مزایای استفاده از پوره های فرآوری شده ما محسوب می شوند.
مزایا:
• جایگزین مناسب برای میوه های تازه
• دسترسی به انواع میوه در تمام فصول سال
• سهولت مصرف و صرفه جویی در زمان و هزینه
• حفظ بافت و تازگی میوه پس از دیفراست (یخ زدایی)
• انعطاف پذیری سایز مش ذرات پوره ها براساس تجهیزات مختلف تولیدی مشتریان
کاربرد محصول:
از مهمترین کاربردهای این پوره های فرآوری شده می توان به تولید انواع دسرها از جمله موس های میوه ای، پودینگ، کاستارد و ... اشاره نمود.
نحوه یخ زدایی پوره های فرآوری شده کن سی:
پوره منجمد را 48 ساعت قبل از مصرف به دمای 2-4 درجه سانتیگراد (دمای یخچال) انتقال دهید.
نکته:
در صورت امکان حجم مورد نیاز از پوره را جدا نموده و آن را دیفراست نمایید زیرا دیفراست و انجماد مکرر موجب تغییر رنگ و طعم پوره می گردد.
