طعم دهنده

در گذشته اولویت های طعمی در بخش دسرهای سرد از جمله بستنی، شکلات و وانیل بوده، اما امروزه با پیشرفت تکنولوژی طعم های بسیار زیاد و پر هیجانی معرفی شده اند تا نیاز رو به رشد مصرف کنندگان به تست طعم های نو را در این محصولات رفع نمایند.

صنایع غذایی بابل آب (کن سی) در این راستا توانسته به پشتوانه دانش و تجربه خود در این زمینه، اسانس های متنوعی را جهت نیازهای مختلف تولید کنندگان دسرهای سرد تولید و ارائه نماید.

از عمده ترین دلایل استفاده از اسانس در دسرهای سرد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

•    ایجاد طعم جدید در محصول

•     ثبات و یکنواختی طعم در طی زمان

•     عدم دسترسی به سایر مواد اولیه از جمله میوه، مغزها و ...

•     راحتی مصرف

نکات مهم:

•   استفاده از اورران در تولید محصولاتی مثل بستنی و دسرهای سرد سبب می شود میزان طعم کاهش یابد. در نتیجه جهت رفع این کاهش طعم از اسانس استفاده می شود.
•   برای دستیابی به محصولی با کیفیت در ساختار بستنی استفاده از استبیلایزر و امولسیفایر ضروری می باشد. این مواد اولیه سبب ایجاد ویسکوزیته در بستنی شده و در عین حال طعم نهایی محصول را مورد پوشش قرار می دهد. از این رو برای ایجاد طعم مناسب لازم است از اسانس استفاده شود.

با توجه به این نکات، می توانید بسته به نیاز تولیدی خود اسانس مورد نظر خود را از ما بخواهید. در این زمینه کارشناسان ما قادر به مشاوره و پاسخگویی به سوالات شما در خصوص دوز و نحوه مصرف خواهند بود.

طعم دهنده خمیری کلاسیک

با توجه به رشد روز افزون صنعت بستنی و لزوم دسترسی به طعم های مختلف در تمامی طول سال و راحتی تولید بستنی ها و جلاتوهای متنوع ، بابل آب (کن سی) طیف گسترده ای از طعم دهنده های خمیری را در اختیار تولید کنندگان قرار داده است.

یک دسته از این گروه طعم دهنده ها، طعم دهنده های خمیری کلاسیک بوده که حاوی مقادیر بالای دانه های مغزی می باشند. این امر تهیه دسرهای سرد با طعم های خاص و بافت ایده آل را میسر می سازد. به لحاظ ارزش تغذیه ای، دسرهای تولیدی با این نوع طعم دهنده ها از کیفیت بالایی برخوردار خواهند بود.

مزایای طعم دهنده های خمیری کلاسیک:

•    غلظت بالای طعم دهنده خمیری به واسطه درصد بالای دانه های مغزی

•    سهولت مصرف

•    دسترسی به کلیه طعم ها در تمام فصول سال

•    شرایط نگهداری آسان

•    صرفه جویی به لحاظ هزینه, نیروی کار و زمان

•    ماندگاری بالا

کاربرد طعم دهنده های خمیری کلاسیک ما:

جهت طعم دهی در انواع دسرهای سرد از جمله بستنی، بستنی قیفی، جلاتو، سوربت، شِربت، واتر آیس و ...   

طعم دهنده خمیری میوه ای

دسته دیگر از گروه طعم دهنده ها، طعم دهنده های خمیری میوه ای بوده که شامل درصد بالای فیبر و پالپ میوه می باشند. این نوع طعم دهنده ها، محصولی است جدید برای ساخت جلاتو و سوربت عالی میوه ای در کوتاه ترین زمان و به ساده ترین روش ممکن. تعادل ترکیبات در این نوع طعم دهنده ها به گونه ای است که تهیه دسرهای سرد را بدون نیاز به هیچگونه دانش فنی ممکن ساخته است.

یکی از مشکلات تولید کنندگان دسرهای سرد در خصوص استفاده از میوه تازه جهت طعم دهی به دسرها, بحث ثابت نبودن طعم واریته میوه ها می باشد. بابل آب با دانش فنی خود توانسته این نیاز را برطرف نموده و با ارائه طعم دهنده های خمیری میوه ای امکان دسترسی به طعم های مختلف را در تمامی فصول سال فراهم آورد.

از مزایای دیگر این طعم دهنده ها برای تولیدکنندگان می توان به مقرون به صرفه بودن به لحاظ هزینه به واسطه غلظت بالای آن و همچنین صرفه جویی در زمان و نیروی کار اشاره نمود.

و از مهمترین دلایل دیگر ارائه طعم دهنده های خمیری میوه ای به واحد های تولیدی بستنی و سوربت این است که با استفاده از این محصول می توان افت ناشی از مصرف میوه تازه را به حداقل رسانده و مراحل فرآوری میوه شامل شستشو، پوست گیری، هسته گیری و ... را حذف نمود. و در نتیجه می توان این اطمینان را ایجاد کرده که به لحاظ هزینه و زمان بسیار مقرون به صرفه می باشند.

از مزایای این طعم دهنده های خمیری میوه ای می توان به موارد زیر اشاره نمود:

•    دسترسی آسان به انواع میوه های بومی و غیر بومی در تمام فصول سال

•    شرایط نگهداری آسان

•    ثبات کیفیت محصول در طی زمان ماندگاری

•    مقرون به صرفه بودن به لحاظ هزینه به واسطه غلظت بالای آن

•    صرفه جویی در زمان و نیروی کار

از کاربردهای این طعم دهنده های خمیری میوه ای می توان به موارد زیر اشاره نمود:

جهت طعم دهی به انواع دسرهای سرد از جمله بستنی، بستنی قیفی، جلاتو، سوربت، شِربت، واتر آیس و ...