در واقع تاپینگ به گروهی از سس ها اطلاق می شودکه به منظور تزئین روی سطح جلاتو، بستنی، دسر، پنکیک و ... مورد استفاده قرار می گیرند.
این سس ها در طعم های میوه ای حاوی مقادیر بالا پوره میوه بوده و نکته حائز اهمیت در رابطه با این سس ها این است که ویسکوزیته و قوام آن ها باید بگونه ای تنظیم شود که روی سطح محصول حرکت پیوسته ملایمی داشته و با بیس دسر یا بستنی ادغام نگردد و به بافت زیرین آسیبی وارد نکند. همچنین میزان قند، نسبت و نوع قند ها باید به گونه ای انتخاب شود که با محصولات لبنی و قنادی مطابقت داشته، تعادل طعمی محصول حفظ شده و در برابر شوک های سرمایی مقاوم باشد. ما با در نظر گرفتن این نکات و بسیاری از پارامترهای مهم دیگر، موفق شده ایم تاپینگ هایی منحصر به فرد وارد بازار نماییم.
کاربرد سس های تاپینگ:
جهت تزئین روی انواع دسرهای سر و گرم ازجمله بستنی، جلاتو، پنکیک و ...
