تولیدکنندگان لبنی در سراسر جهان همواره با افزودن ترکیبات مختلف به فرآورده های لبنی محصولاتی خوشمزه و سالم برای مصرف کنندگان خلق می کنند. اما عمر ماندگاری این محصولات بسیار کوتاه بوده و این چالش بزرگی درایجاد نوآوری و رسیدن بدون تأخیر به بازار هدف می باشد. به همین دلیل امکانات تولیدی ویژه ای نیاز است، تا بتوانید بدون (محدودیت) نواوری کنید.
علاوه بر مبحث ماندگاری یکی دیگر از پارامتر های محدود کننده فراوری و تولید شیر حساسیت بالای ساختار پروتئینی شیراست. که تحت شرایط خاص دمایی و ph ساختار پروتئین شکسته و ایجاد لخته می کند. وجود این محدودیت ها منجر به ظهور این طیف از محصولات گردیده است. شیراسیدیفای نوعی نوشیدنی لبنی ست که ph آن در محدوده 4.5-4 بوده و عمدتا با طعم های میوه ای ارائه می گردد.
شیر اسیدیفای بدلیل غنی سازی با انواع ویتامین ها(A,C,E,D)، فیبرهای خوراکی و سایر مواد مغذی نوعی نوشیدنی فراسودمند محسوب می شود. این نوشینی ها از یک بخش لبنی شامل شیر، ماست، آب پنیر و.. و یک بخش میوه ای حاوی پوره و کنسانتره میوه تشکیل می گردد. میزان لاکتوز در این نوشیدنی ها کاهش یافته و برای افرادی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می باشند جایگزین لبنی مناسبی بشمار می آیند. یکی دیگر از مزایای این محصولات این است که می توان از ضایعات خط تولید پنیر وماست برای فرموله کردن آن استفاده نموده و بدین ترتیب راندمان تولید خود را افزایش داد.
این نوشیدنی بویژه مورد توجه ورزشکاران و افرادی که در زمینه تناسب اندام فعالیت دارند قرارگرفته است زیرا بواسطه میزان پروتئین بالا نوشیدنی مناسبی برای رژیم غذایی آنها خواهد بود.
