امولسیون به مخلوط دو مایع غیرقابل اختلاط گفته می شود که در حالت عادی قابلیت حل شدن در یکدیگر را ندارند.
یکی از نکات قابل توجه در خصوص تولید نوشیدنی ها آن است که بسیاری از اسانس ها، رنگ ها، ویتامین ها و روغن های ضروری به واسطه ماهیت طبیعیشان محلول در آب نمی باشند. اگر این ترکیبات به صورت طبیعی به فرمولاسیون نوشیدنی اضافه گردند، ناپایدار بوده و اغلب به صورت رینگ در ظرف نوشیدنی ظاهر می شوند. بابل آب با بهره گیری از تکنیک امولسیون سازی، مصرف این مواد را در نوشیدنی میسر ساخته است. یکی از مزایای این امولسیون ها آن است که علیرغم ایجاد طعم در محصول به عنوان عامل کدورت نیز عمل می نمایند.
نکات ضروری:
امولسیون ها جهت افزایش کدورت و ایجاد ظاهری غلیظ تر به نوشیدنی افزوده می شوند، از این رو حفظ کدورت در طی زمان یکی از پارامترهای اصلی برای نوشیدنی ها محسوب می شود.
امولسیون ها علاوه بر کدورت، رنگ و طعم دلخواه را در نوشیدنی های شما ایجاد می کنند.
بابل آب با چندین دهه تجربه در زمینه فناوری و تولید امولسیون توانسته است طیف های مختلفی از امولسیون ها را جهت سهولت کار تولیدکنندگان در قالب امولسیون های رنگ، امولسیون های طعم، امولسیون های ترکیبی از رنگ و طعم، کلودیفایر ها و امولسیون های ویتامینه را ارائه دهد.
امولسيون های صنعت نوشيدنی (Beverage emulsion)
به طور کلی، امولسیون هایی که در صنعت نوشیدنی استفاده شده است، معمولاً در چند گروه طبقه بندی می شوند و با توجه به کاربردشان در محصول نهایی انواع مختلفی دارند:
این امولسیون ها جهت سهولت کار تولید کنندگان تهیه شده و حاوی رنگ، طعم و کدورت برای تولید یک نوشیدنی ایده ال می باشد و با استفاده از آن عملا دیگر نیازی به استفاده مازاد از رنگ و طعم دهنده به صورت جداگانه نمی باشد.
این امولسیون ها علاوه بر تامین رنگ، طعم، و ایجادکدورت با دز مصرف استاندارد 1 گرم بر لیتر ، امکان بکارگیری فرمولاسیون ثابت و انحصاری را در فرایند تولید نوشیدنی برای شما ممکن می سازد. این امولسیون ها به دو صورت رنگ طبیعی و مصنوعی موجود می باشد.
کاربردهای امولسیون میوه ای رنگی طعم دار
یکی از نکات قابل توجه در خصوص تولید نوشیدنی ها آن است که بسیاری از اسانس ها و روغن های ضروری در فرمولاسیون نوشیدنی ها، به واسطه ماهیت روغنی شان قابل استفاده نمی باشند. از این رو اسانس ها را با روش امولسیون سازی، جهت سهولت مصرف در نوشیدنی ها به صورت امولسیون طعم دار ارائه می نمایند.
از مزایای این امولسیون ها صرف نظر از طعم دهی به محصول، کاربرد آن به عنوان کلودیفایر می باشد. لازم به ذکر است که امولسیون طعم دار را نمی توان برای نوشیدنی های شفاف استفاده نمود، چرا که به نوشیدنی ظاهری پر و ابری می دهد و عملا دیگر نیازی به استفاده مازاد کلودیفایر نمی باشد.
بابل آب توانسته به پشتوانه دانش خود، این امولسیون ها را در طعم های متنوع تولید و به بازار عرضه نماید.
کاربردهای امولسیون طعم دهنده
این گروه از امولسیون ها جهت ایجاد رنگ و ظاهری جذاب در نوشیدنی به کار می روند. برای تولید این امولسیون ها، از رنگ های طبیعی محلول در روغن از جمله بتاکاروتن، آپو-کاروتنال، پاپریکا و ... و رنگ مصنوعی خوراکی از جمله سانست یلو، کارموزین، کینولئین و... استفاده می شود. لازم به ذکر است رنگ های اولیه با درصد خلوص بالا از معتبرترین تولید کنندگان رنگ در دنیا تهیه شده و در محصولات ما استفاده می گردند.
امولسیون های رنگی، حلال در آب بوده و در محیط های اسیدی و در حضور گاز CO2 پایدار می باشند و هیچ طعم و مزه خاصی به محصول نهایی نمی دهند.
این امولسیون ها دز مصرف پائینی داشته و کاربری آن ها بسیار آسان می باشد و بر اساس ماهیت رنگ مصرفی در آنها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند
شفاف و فاقد کدورت (clear):
با توجه به گرایشات و گسترش تولید نوشیدنی های میوه ای گازدار به صورت شفاف در بازار کنونی، بابل آب توانسته به پشتوانه تجربه و تخصص کارشناسان در این زمینه، امولسیون های رنگ شفاف را (clear emulsion) در اختیار تولیدکنندگان قرار دهد که بدون ایجاد کدورت، رنگی پایدار با ظاهری جذاب به محصول نهایی می بخشند.
کاربردهای امولسیون رنگ
با توجه به اهمیت ظاهر نوشیدنی ها از دید مصرف کنندگان، بابل آب کلودیفایرهای خود را جهت بهبود ظاهر نوشیدنی ها و توزیع یکنواخت کدورت ارائه می نماید.
* کلودیفایرها جهت افزایش کدورت و ایجاد ظاهری غلیظ تر به نوشیدنی افزوده می شوند.
کاربردهای امولسیون بی رنگ و بی طعم (کلودیفایرها)
با توجه به رشد آگاهی و گرایش مصرف کنندگان به سمت غذاهای سالم، تقاضا برای نوشیدنی های ویتامینه افزایش یافته است. ولی از آنجایی که ویتامین هایی همچون A, D،E, محلول در روغن بوده، به راحتی در نوشیدنی ها قابل استفاده نمی باشند.
بابل آب توانسته جهت پاسخگویی به این نیاز تولیدکنندگان، امولسیون های متنوعی را که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشند، عرضه و در اختیار تولیدکنندگان قرار می دهد. این امولسیون ها با توجه به نوع کاربری در دو طیف ارائه می شوند:
